今宵、ワインとともに。

ソースをからめて、火をとおすだけ。
グラスにワインを注げば、
至福のマリアージュの完成です。
イタリアの正統と革新を食す歓びを、
すべての家庭に。
そして、濃厚なひとときをあなたに。

「青の洞窟」イタリアン調理ソース 「青の洞窟」イタリアン調理ソース

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完熟トマトの旨味とローズマリーの香り 鶏肉のカチャトーラ

「カチャトーラ」は「猟師風」という意味で、鶏肉をトマトで煮る料理はローマで生まれたと言われています。本製品はそのようなラツィオ州ローマの料理をもとに、完熟トマトの甘味と旨味、ローズマリーの香りが楽しめるソースに仕上げました。

おすすめのワイン:

軽快な味わいの赤ワイン
落ち着いた香りでコクのあるスパークリングワイン

オリーブオイルと白ワインの華やかな風味 アクアパッツァ

「アクアパッツァ」は地中海に面したカンパニア州の料理で、シンプルな味付けながら、魚の旨味を引き出します。本製品はそのようなカンパニア州のナポリ料理をもとに、オリーブオイルと白ワインの華やかな風味が楽しめるソースに仕上げました。

おすすめのワイン:

爽やかな酸味のある白ワイン、もしくはロゼワイン

ポルチーニの香りと赤ワインの深いコク 牛肉のソテー

トスカーナ州では、焼いた牛肉を赤ワインで煮込んだ「ペポーゾ」という伝統料理が親しまれています。本製品はそのようなトスカーナ料理をもとに、ポルチーニの香りと赤ワインのコクが楽しめるソースに仕上げました。

おすすめのワイン:

フルボディの赤ワイン

トリュフの香りと生クリームのコク 豚肉のソテー

イタリア北部のエミリア・ロマーニャ州では酪農・畜産が盛んです。北部一帯の料理に、豚肉を焼いて牛乳や生クリームで煮込んだ「マイアーレ アル ラッテ」という料理があります。そのメニューをもとに、さらにトリュフの香りも楽しめるソースに仕上げました。

おすすめのワイン:

ミディアムボディの赤ワイン
コクのあるスパークリングワイン

2種のチーズとアンチョビーの風味 タラのクリーム煮

フリウリ=ベネツィア・ジュリア州では、チーズやアンチョビーを使ったクリームソースと干しだらで作る「バッカラ アッラ フリウラーナ」という料理があります。本製品はそのようなフリウリ地方の料理をもとに、2種のチーズとアンチョビーの風味が楽しめるソースに仕上げました。

おすすめのワイン:

濃厚でコクのある白ワイン

◆ ソースの煮詰め具合はお好みにより調節してください。
完熟トマトの旨味と
ローズマリーの香り
鶏肉のカチャトーラ

用意する食材[2皿分(2人前)]

青の洞窟
完熟トマトの旨味とローズマリーの香り
鶏肉のカチャトーラ
1袋
鶏もも肉(8つに切る)
1枚(250g~300g)
塩・こしょう
適宜
薄力粉
適宜
オリーブオイル
小さじ2
大さじ2

作り方

  1. 1
    鶏肉に塩・こしょうをして薄力粉をまぶし、軽くたたいて余計な粉をしっかり落とします。
  2. 2
    フライパンにオリーブオイルを熱し、鶏肉の皮目を下にして中火で焼き色がつくまで焼きます。
  3. 3
    鶏肉を裏返し、中火で焼き色がつくまで焼きます。
  4. 4
    一度火を止めて、本品と水を加えます。全体を混ぜ合わせた後にフタをして、鶏肉に火が通るまで中火で5分間煮込みます。
    • ◆ ソースの煮詰め具合はお好みにより調節してください。
  5. 5
    皿に盛って完成です。

おすすめの付け合せ

ジャガイモのソテー、ローズマリー

◆ 加熱時間は、魚の身の厚さにより調節してください。
◆ ソースの煮詰め具合はお好みにより調節してください。
オリーブオイルと白ワインの
華やかな風味
アクアパッツァ

用意する食材[2皿分(2人前)]

青の洞窟
オリーブオイルと白ワインの華やかな風味
アクアパッツァ
1袋
白身魚の切り身(タイ・スズキ・タラなど)
2切れ(200g~250g)
ミニトマト
6個

作り方

  1. 1
    魚は身の厚い部分にも火が通るように、皮側に十字の切り込みを入れます。
  2. 2
    フライパンに本品を入れ、魚とミニトマトを加えます。
  3. 3
    ②にフタをして、魚に火が通るまで中火で7分間煮込みます。
    • ◆ 1尾の魚を使う場合は、②に水を1/2カップ加えてフタをして、魚に火が通るまで中火で15分間煮込みます。
    • ◆ 加熱時間は、魚の身の厚さにより調節してください。
    • ◆ ソースの煮詰め具合はお好みにより調節してください。
  4. 4
    皿に盛って完成です。

おすすめの付け合せ

スイスチャード、バジル

◆ 牛肉の焼き加減は、表面に肉汁が浮いてくるくらいが目安です。
◆ 加熱時間は、肉の厚さ・お好みにより調節してください。
◆ ソースの煮詰め具合はお好みにより調節してください。
ポルチーニの香りと
赤ワインの深いコク
牛肉のソテー

用意する食材[2皿分(2人前)]

青の洞窟
ポルチーニの香りと赤ワインの深いコク
牛肉のソテー
1袋
牛ステーキ肉
(サーロイン・ロース・フィレなど)
2枚(厚さ15mm程度,250g~300g)
塩・こしょう
適宜
薄力粉
適宜
オリーブオイル
小さじ2

作り方

  1. 1
    牛肉は常温に戻しておきます。
    塩・こしょうをして薄力粉をまぶし、軽くたたいて余計な粉をしっかり落とします。
  2. 2
    フライパンにオリーブオイルを熱し、牛肉を入れたら強火で焼き色がつくまで焼きます。
    (表面に肉汁が浮いてくるくらい)
  3. 3
    牛肉を裏返し、強火で焼き色がつくまで焼きます。
    (表面に肉汁が浮いてくるくらい)
  4. 4
    一度火を止めて、本品を加えます。スプーンなどでソースを牛肉にかけて、全体をなじませながら弱火で3分間加熱します。
    • ◆ 加熱時間は、肉の厚さ・お好みにより調節してください。
    • ◆ ソースの煮詰め具合はお好みにより調節してください。
  5. 5
    皿に盛って完成です。

おすすめの付け合せ

ジャガイモのソテー、クレソン

◆ 加熱時間は、肉の厚さにより調節してください。
◆ ソースの煮詰め具合はお好みにより調節してください。
トリュフの香りと
生クリームのコク
豚肉のソテー

用意する食材[2皿分(2人前)]

青の洞窟
トリュフの香りと生クリームのコク
豚肉のソテー
1袋
豚ロース肉(ステーキ・とんかつ用)
2枚(厚さ15mm程度,250g~300g)
塩・こしょう
適宜
薄力粉
適宜
オリーブオイル
小さじ2

作り方

  1. 1
    豚肉は常温に戻しておきます。
    塩・こしょうをして薄力粉をまぶし、軽くたたいて余計な粉をしっかり落とします。
  2. 2
    フライパンにオリーブオイルを熱し、豚肉を中火で薄く焼き色がつくまで焼きます。
  3. 3
    豚肉を裏返し、中火で薄く焼き色がつくまで焼きます。
  4. 4
    一度火を止めて本品を加え、フタをして豚肉に火が通るまで中火で3分間加熱します。
    • ◆ 加熱時間は、肉の厚さにより調節してください。
    • ◆ ソースの煮詰め具合はお好みにより調節してください。
  5. 5
    皿に盛って完成です。

おすすめの付け合せ

ゆでたジャガイモに刻んだパセリを合わせたもの、軽く焼いたパプリカ、イタリアンパセリ

◆ お好みでイタリアンパセリを振りかけてお召し上がりください。
◆ 加熱時間は、魚の身の厚さにより調節してください。
◆ ソースの煮詰め具合はお好みにより調節してください。
2種のチーズと
アンチョビーの風味
タラのクリーム煮

用意する食材[2皿分(2人前)]

青の洞窟
2種のチーズとアンチョビーの風味
タラのクリーム煮(ソース・イタリアンパセリ)
各1袋
生タラ(切り身・皮なし)
2切れ(200g~250g)
塩・こしょう
適宜
薄力粉
適宜
オリーブオイル
小さじ2

作り方

  1. 1
    タラに塩・こしょうをして薄力粉をまぶし、軽くたたいて余計な粉をしっかり落とします。
  2. 2
    フライパンにオリーブオイルを熱し、タラを中火で薄く焼き色がつくまで焼きます。
  3. 3
    タラを裏返し、中火で薄く焼き色がつくまで焼きます。
  4. 4
    一度火を止めて本品(ソース)を加え、フタをしてタラに火が通るまで中火で3分間煮込みます。
    • ◆ 加熱時間は、魚の身の厚さにより調節してください。
    • ◆ ソースの煮詰め具合はお好みにより調節してください。
  5. 5
    皿に盛って完成です。
    • ◆ お好みでイタリアンパセリを振りかけてお召し上がりください。

おすすめの付け合せ

焼いたズッキーニ、薄くスライスし軽く塩を振って揉んだにんじん

  • 完熟トマトの旨味とローズマリーの香り

    鶏肉のカチャトーラ

    おすすめのワイン

    軽快な味わいの赤ワイン
    落ち着いた香りでコクのあるスパークリングワイン

    ソースの色味と合わせた赤ワインがおすすめ。素材の鶏肉は優しい味わいのため、少し酸味のある軽めのものが好相性です。12℃~15℃くらいの、赤ワインとしては少し低めの温度でお楽しみいただくと料理がより引き立ちます。
    また、スパークリングワインとも相性が良く、特に落ち着いた香りでとろりとしたコクのあるものがおすすめ。スパークリングワインとしては少し高めの10℃~14℃くらいの温度でお楽しみいただくことで香りが引き立ちます。

    監修

    黒田敬介

    1991年フィレンツェのリストランテ・エノテカ・ピンキオーリのオーナー、ピンキオーリ氏に従事。
    1992年エノテカ・ピンキオーリ東京のオープンより約20年間シェフソムリエとして活躍。2011年6月「リストランテ クロディーノ」を開店。

    ASSOCIAZIONE DELLA SOMMELLERIE PROFESSIONALE ITALIANA (ASPI)
    会員 No.359(2009年から)

  • オリーブオイルと白ワインの華やかな風味

    アクアパッツァ

    おすすめのワイン

    爽やかな酸味のある白ワイン、もしくはロゼワイン

    メインとなる白身魚には、飲み心地爽やかな酸味のあるワインが好相性。凝縮された魚介の旨味をワインが引き立てます。白ワインもしくはロゼワインで、少し低めの8℃~12℃くらいの温度がおすすめ。ほどよい酸味と香りをお楽しみいただけます。

    監修

    黒田敬介

    1991年フィレンツェのリストランテ・エノテカ・ピンキオーリのオーナー、ピンキオーリ氏に従事。
    1992年エノテカ・ピンキオーリ東京のオープンより約20年間シェフソムリエとして活躍。2011年6月「リストランテ クロディーノ」を開店。

    ASSOCIAZIONE DELLA SOMMELLERIE PROFESSIONALE ITALIANA (ASPI)
    会員 No.359(2009年から)

  • ポルチーニの香りと赤ワインの深いコク

    牛肉のソテー

    おすすめのワイン

    フルボディの赤ワイン

    ワインの色は、食材の色と合わせるのが基本。赤身の牛肉には、タンニン分が豊富で、骨格がしっかりとしたフルボディの赤ワインが相性抜群です。16℃~20℃くらいの常温に近い温度にすることで、料理の味わいを邪魔することなくお楽しみいただけます。

    監修

    黒田敬介

    1991年フィレンツェのリストランテ・エノテカ・ピンキオーリのオーナー、ピンキオーリ氏に従事。
    1992年エノテカ・ピンキオーリ東京のオープンより約20年間シェフソムリエとして活躍。2011年6月「リストランテ クロディーノ」を開店。

    ASSOCIAZIONE DELLA SOMMELLERIE PROFESSIONALE ITALIANA (ASPI)
    会員 No.359(2009年から)

  • トリュフの香りと生クリームのコク

    豚肉のソテー

    おすすめのワイン

    ミディアムボディの赤ワイン
    コクのあるスパークリングワイン

    適度な重厚感と酸味が感じられるミディアムボディの赤ワインがおすすめ。16℃~18℃くらいの少し高めの温度でお楽しみいただくと、料理を引き立てます。
    また、スパークリングワインも相性が良く、濃厚でコクのある味わいのものがおすすめです。スパークリングワインとしては少し高めの12℃~16℃くらいの温度にすることで、とろりとしたコクがお楽しみいただけます。

    監修

    黒田敬介

    1991年フィレンツェのリストランテ・エノテカ・ピンキオーリのオーナー、ピンキオーリ氏に従事。
    1992年エノテカ・ピンキオーリ東京のオープンより約20年間シェフソムリエとして活躍。2011年6月「リストランテ クロディーノ」を開店。

    ASSOCIAZIONE DELLA SOMMELLERIE PROFESSIONALE ITALIANA (ASPI)
    会員 No.359(2009年から)

  • 2種のチーズとアンチョビーの風味

    タラのクリーム煮

    おすすめのワイン

    濃厚でコクのある白ワイン

    クリームソースの味がしっかりとしているため、ソースに負けない、濃厚でとろりとしたコクのある白ワインがおすすめです。15℃~17℃くらいの少し高めの温度にすることで、濃厚な味とともに香りも楽しむことができ、料理がより引き立ちます。

    監修

    黒田敬介

    1991年フィレンツェのリストランテ・エノテカ・ピンキオーリのオーナー、ピンキオーリ氏に従事。
    1992年エノテカ・ピンキオーリ東京のオープンより約20年間シェフソムリエとして活躍。2011年6月「リストランテ クロディーノ」を開店。

    ASSOCIAZIONE DELLA SOMMELLERIE PROFESSIONALE ITALIANA (ASPI)
    会員 No.359(2009年から)

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    完熟トマトの旨味とローズマリーの香り
    鶏肉のカチャトーラ

    ブラックオリーブのアクセント
    ローズマリーの香りとにんにくが引き立てるおいしさ

    「カチャトーラ」は「猟師風」という意味で、鶏肉をトマトで煮る料理はローマで生まれたと言われています。本製品はそのようなラツィオ州ローマの料理をもとに、完熟トマトの甘味と旨味、ローズマリーの香りが楽しめるソースに仕上げました。

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    オリーブオイルと白ワインの華やかな風味
    アクアパッツァ

    エキストラバージンオリーブオイルと白ワインの華やかな香り
    にんにく、ブラックオリーブが引き立てるおいしさ

    「アクアパッツァ」は地中海に面したカンパニア州の料理で、シンプルな味付けながら、魚の旨味を引き出します。本製品はそのようなカンパニア州のナポリ料理をもとに、オリーブオイルと白ワインの華やかな風味が楽しめるソースに仕上げました。

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    ポルチーニの香りと赤ワインの深いコク
    牛肉のソテー

    香味野菜の旨味が凝縮されたブロードとバターのコク
    ポルチーニの香りとマッシュルーム、赤ワインが引き立てるおいしさ

    トスカーナ州では、焼いた牛肉を赤ワインで煮込んだ「ペポーゾ」という伝統料理が親しまれています。本製品はそのようなトスカーナ料理をもとに、ポルチーニの香りと赤ワインのコクが楽しめるソースに仕上げました。

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    トリュフの香りと生クリームのコク
    豚肉のソテー

    バターと生クリームの濃厚で深いコク
    マッシュルームの入ったトリュフ香るソースが引き立てるおいしさ

    イタリア北部のエミリア・ロマーニャ州では酪農・畜産が盛んです。北部一帯の料理に、豚肉を焼いて牛乳や生クリームで煮込んだ「マイアーレ アル ラッテ」という料理があります。そのメニューをもとに、さらにトリュフの香りも楽しめるソースに仕上げました。

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    2種のチーズとアンチョビーの風味
    タラのクリーム煮

    生クリームのコクとアンチョビーの風味
    2種のチーズと白ワインが引き立てるおいしさ

    フリウリ=ベネツィア・ジュリア州では、チーズやアンチョビーを使ったクリームソースと干しだらで作る「バッカラ アッラ フリウラーナ」という料理があります。本製品はそのようなフリウリ地方の料理をもとに、2種のチーズとアンチョビーの風味が楽しめるソースに仕上げました。